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春節圍爐戰開打！有飯店主廚把過年必吃的銀鯧，用茶葉煙燻增味，還推出熬煮8小時的上湯加拿大龍蝦料理，就是要用新鮮食材犒賞民眾一年的辛苦。▲紅蘿蔔、洋蔥切塊放進果汁機，加入芹菜、辣椒等辛香料，榨成一鍋精力湯。（圖／東森新聞資料畫面）紅蘿蔔、洋蔥切塊放進果汁機，加入芹菜、辣椒等辛香料，榨成一鍋精力湯。再將整尾新鮮銀鯧放入湯內，浸泡3小時去腥。▲鯧魚在220度高溫煎炸定型，之後師傅則在鍋底撒上麵粉、茶葉，用鯧魚天然油脂跟水分煙燻。（圖／東森新聞資料畫面）飯店主廚：「有時候可能小朋友啊，他們不想吃蔬菜的話，那我們可以把蔬菜的汁融入到我們食材裡面，蔬菜清新的香味，但是他不會吃到蔬菜。」接著鯧魚在220度高溫煎炸定型，之後師傅則在鍋底撒上麵粉、茶葉，用鯧魚天然油脂跟水分煙燻，一道煙燻感十足的銀鯧料理就完成。▲加拿大龍蝦，剖半後拍上薄薄的蛋黃粉過油能鎖住肉質的鮮甜。（圖／東森新聞資料畫面）消費者賴小姐：「過年年夜飯上一定就是要有魚，而且表面炸的很酥脆，很有過年吉祥的氣氛還有烤過，一上桌就好香喔。」選用加拿大龍蝦，剖半後拍上薄薄的蛋黃粉過油能鎖住肉質的鮮甜。炸成金黃色的龍蝦肉起鍋，再淋上用老母雞，金華火腿熬煮8小時的上湯，煨煮收汁，一口咬下，滋味鮮甜甘醇。▲要打開年夜飯的味蕾，就靠這道明蝦燒味拚，除了有嚼勁酥脆的廣式脆皮燒肉，最繁雜作工的莫過於燒鴨料理。（圖／東森新聞資料畫面）消費者楊小姐：「我覺得吃起來有一種很鮮甜的感覺，很想讓人再來一隻。」不過要打開年夜飯的味蕾，就靠這道明蝦燒味拚，除了有嚼勁酥脆的廣式脆皮燒肉，最繁雜作工的莫過於燒鴨料理。飯店主廚：「鴨子必須要醃漬兩天，燒肉也是必須先做前置醃漬，然後再用掛爐的方式來去燒烤它，廣東菜很有名就是燒臘燒味，所以把沙拉跟燒味結合就是也符合剛所說的要豐富。」春節將至，業者已瞄準圍爐商機。東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。更多東森新聞報導金豬年菜戰開打！超商預購量增20%石斑魚、雞湯團圓必備 外帶年菜估增2成年菜戰開打！雞湯、佛跳牆成主戰將

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